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太平猴魁80问

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2015-12-2     浏览次数:    

  黄山区(原太平县)是太平猴魁唯一产地,是首届“中国名茶之乡”,被农业部划定为名优绿茶优势区域。黄山市醉王茶业有限公司太平猴魁茶叶基地位于黄山区龙门乡龙源村陈家坞村民组,这里是国家认定的太平猴魁核心原产地之一,平均海拔600米以上,气候温和,雨量充沛,年平均气温15℃,年均降水量1556㎜,茶区有雾天达240多天、森林覆盖率90%以上。太平猴魁是中国十大名茶之一,有着绿金王子的美誉,近年来,随着太平猴魁享誉度不断提升,作为国礼茶的太平猴魁也受到假冒产品的困扰,为提高公司员工对太平猴魁的了解,增强辨识能力,特编写太平猴魁80问,与大家共同学习,共同提高。
  1、“醉王猴魁”名称的由来?
  “醉王猴魁”的名称引自于新华社前社长穆青在黄山区考察时品尝太平猴魁后所说的:“山醉人,水醉人,茶亦醉人”。取名“醉王”蕴含着企业敢于争先的涵义。
  2、太平猴魁原产地在哪里?
  根据国家《原产地域产品保护规定》和《原产地域产品通用要求》,国家质量监督检验检疫总局批准了对太平猴魁实施原产地域保护,具体范围为黄山市黄山区(原太平县)现行政区域。
  3、太平猴魁创制人是谁?
  太平猴魁创制人为清朝末年猴岗茶农王魁成(人称王老二)。
  4、太平猴魁创制年代?
  太平猴魁由猴岗茶农王魁成创制于1900年。
  5、太平猴魁茶的属性?
  太平猴魁属于绿茶类的烘青茶,又为烘青茶中的尖茶类。所谓尖茶就是不经揉捻的烘青绿茶,属安徽省特有茶品。
  6、太平猴魁核心产区在哪里?
  太平猴魁核心产区为黄山区新明乡的猴坑、猴岗、颜家,龙门乡的陈家坞。
  7、太平猴魁产量最少的年份有多少?
  太平猴魁年产量最少的年份是1949年,当年的产量为95公斤。
  8、太平猴魁当前的年产量是多少?
  2012年黄山区茶叶产量1203吨,产值4.02亿元,均价334元/公斤。与2011年同比,产量增加15.8%、产值增加32.1%、均价提高14.4%。其中太平猴魁产量799.6吨、产值3.34亿元、均价417.7元/公斤。
  9、太平猴魁基本外形特征有哪些?
  太平猴魁外形特征为两叶抱一芽,扁平挺直,魁伟重实,色泽苍绿。有“猴魁两头尖,不散,不翘,不卷边”之说。
  10、太平猴魁哪一年获得国际金奖?
  1915年在美国举办的巴拿马万国博览会上,太平猴魁荣获一等金质奖章和奖状。
  11、太平猴魁茶树属于什么品种?
  制作太平猴魁的茶树品种为黄山区特有的柿大茶茶树。
  12、太平猴魁哪一年进入中国十大名茶行列?
  1955年被中国茶叶总公司评为中国十大名茶。
  13、太平猴魁哪一年被作为国礼茶赠送给外国元首?
  2007年,在俄罗斯举办的中国国家年上,胡锦涛总书记将太平猴魁作为国礼茶亲手赠送给俄罗斯总统普京。从而正式奠定了太平猴魁国礼茶的地位。
  14、曾经有哪个国家总统要购买太平猴魁茶籽?
  1947年,南美洲玻利维亚总统曾电示驻华使节:“中国太平猴魁,经化验品质优异,拟购茶籽2000斤种植。”
  15、太平猴魁生产的六大必备条件是什么?
  第一,生产太平猴魁必须用柿大茶鲜叶;第二,土壤属于变质页岩风化的乌沙土、黄沙土;第三,必须是海拔300米以上的高山茶园;第四,茶园朝向背阴或半阴半阳;第五,茶园周围植被覆盖率达90%以上;第六,精细的栽培管理。
  16、太平猴魁每年什么时间采摘?
  每年4月中旬,当茶园中有10%的芽叶达到一芽三叶初展时,开园采摘。
  17、太平猴魁每天什么时间采摘?
  太平猴魁每天上午6—10点采摘,即清晨蒙雾中上山采茶,日出雾退即收工。其缘由是避免茶树芽叶受强光辐射,抑制氨基酸的分解转化,增加氨基酸的积累量,促成氨基酸合成。
  18、太平猴魁采摘标准?
  太平猴魁采摘标准为一芽三四叶初展。
  19、太平猴魁采摘手法?
  太平猴魁采摘手法为“提手采”。
  20、太平猴魁采摘什么时候结束?
  太平猴魁采摘正常年份历时20天左右,于立夏前结束。
  21、夏茶能否制作太平猴魁?
  为确保太平猴魁茶叶品质,太平猴魁只采春茶,不采夏茶。因此,夏茶不能采制太平猴魁。
  22、太平猴魁采摘要做到哪“四拣”?
  即“拣高山不拣低山;拣阴山不拣阳山;拣生长旺盛的柿大茶茶树,不拣其他品种的茶树;拣挺直茁壮的嫩梢,不拣弱梢病枝”。
  23、太平猴魁采制分哪些步骤?
  太平猴魁采制分为“采摘、拣尖、摊放、杀青、整形、烘焙、装桶”等步骤。
  24、太平猴魁“拣尖”工艺的作用是什么?
  拣尖就是拣剔出能制太平猴魁的标准芽叶,它是决定成茶规格的重要一环。不但要求内质一致,还要求外形整齐,大小划一。
  5、“拣尖”过程要做到哪“八不要”?
  一、对夹叶不要;二、过大、过小不要;三、瘦弱的不要;四、叶片全开的不要;五、生长不健全的不要;六、色淡、色紫的不要;七、芽节过长不要;八、有病虫危害的不要。
  26、太平猴魁鲜叶摊放的目的是什么?
  一是蒸发水分,降低茶叶细胞张力,使叶茎由脆变软;二是在水分蒸发过程中使芽叶的内含物质发生化学变化,为形成猴魁独特品质,奠定化学物质基础。
  27、太平猴魁鲜叶摊放时间为多久?
  太平猴魁鲜叶摊放时间为4-6小时,以叶质由硬变软,开始失去光泽,青气减少,清香初显为宜。
  28、太平猴魁杀青的目的有哪些?
  一、破坏酶的活性,制止多酚类氧化,防止红梗红叶;二、使鲜叶失水,叶质柔软,便于做形;三、加速鲜叶中某些化学成分水解和热裂解,为猴魁香味奠定基础;四、促使低沸点芳香物质挥发,去掉青草气,使高沸点的物质显露,增加茶叶的香气;五、理顺茶条,便于做形。
  29、太平猴魁采用哪种杀青方式?
  太平猴魁采用传统的锅式杀青。杀青锅为平口深底铁锅,口面直径55厘米左右,俗称六耳铁锅,锅深50厘米左右。
  30、太平猴魁杀青控制在什么温度?
  杀青锅温度在120摄氏度左右。
  31、太平猴魁杀青每锅投叶量是多少?
  每锅投叶量约2两鲜叶左右。
  32、太平猴魁杀青动作要领有哪些?
  杀青动作要“带得轻、捞得净、抖得开”,翻炒高度不得超出锅面。
  33、太平猴魁杀青起锅的时间如何判断?
  鲜叶下锅翻炒3-3.5分钟,炒至锅内听不到响声,叶质柔软,梗折不断,青气消失,茶香显露,叶色暗绿,叶面略有白泡而不粘手为杀青适度。
  34、太平猴魁整形工艺手法。
  将杀青叶一枚枚在筛网上理平理直,茶叶不互相折叠、不弯曲、不粘靠,上下两片筛网夹好后,用木滚轻轻滚压,以叶片平伏挺直即可。
  35、整形过程为何不可以过度重压?
  过度重压,会压破嫩茎和芽叶,造成茶汁流失,影响猴魁茶的品质。规范的整形可以保证猴魁干茶的色泽和口感。
  36、太平猴魁的烘焙采用什么做热源?
  太平猴魁的烘焙采用炭火做热源,木炭要烧透,不能有烟味。
  37、太平猴魁的烘焙分几个步骤?
  分为三个步骤,分别为:头烘,俗称“子烘”;二烘,俗称“托老烘”;三烘,俗称“打足火”。
  38、太平猴魁头烘的温度是多少?
  头烘温度要达到100摄氏度左右,即手贴筛网有烫手感觉。
  39、头烘时间大约是多久?
  头烘时,每隔两分钟左右翻一面,大约9-12分钟后,茶叶七成干,叶片已有脆意、基本成型时,下烘拆夹,倒入篾盘中摊晾。
  40、头烘后大约要摊晾多久再进行二烘?
  头烘后,茶叶需要摊晾约60分钟左右,使茶叶冷却回软,再进行二烘。
  41、太平猴魁二烘的温度是多少?
  二烘温度控制在70摄氏度左右。
  42、二烘时间大约是多久?
  二烘时,每隔5分钟翻烘一次,历时约30分钟,茶叶就成干、嫩茎一折就断时下烘。
  43、二烘后大约要摊晾多久再进行三烘?
  二烘后将茶叶放在篾盘里摊晾6-8小时,使水分慢慢的重新分布均匀后,再进行三烘。
  44、太平猴魁三烘的温度是多少?
  三烘烘顶温度为85摄氏度左右。
  45、三烘时间大约是多久?
  三烘过程历时约20分钟左右,翻烘4-5次,至茶叶足干、手捻茶叶成粉末状即可起烘,并趁热装入铁通内。
  46、太平猴魁分为几个级别?
  按照太平猴魁国家标准,太平猴魁划分为五个级别,分别为极品、特级、一级、二级和三级。
  47、太平猴魁的“红丝线”指的是什么?
  太平猴魁干茶部分主脉呈暗红色,侧脉隐红,俗称“红丝线”。
  48、“红丝线”形成的原因
  由于太平猴魁杀青采用手工锅式,杀青均匀度不可能很快很高;又因为柿大茶原料叶片肥厚,主脉、侧脉中的多酚类氧化酶很难被彻底破坏,在残存的多酚类氧化酶作用下,主脉、侧脉中的多酚类物质极易氧化成茶黄素、茶红素、甚至茶褐素,故干茶外观有部分主脉暗红,侧脉呈红线状。
  49、太平猴魁的“猴韵”指的是什么?
  中国茶道专业委员会常务理事,上海茶馆专业委员会主任刘秋萍女士这样比喻到“练剑的最高境界是手中无剑,心中有剑。那么品茶的最高境界是口中无茶但心中有茶,当你把猴魁茶喝下去,这时嘴里已经没有茶了,但是在喉部喝嘴里仍然感觉到猴魁的香气和滋味,在口中久久回味,这就是猴魁茶区别于其他绿茶的魅力所在,即‘猴韵’。”
  50、太平猴魁茶高品质的科学依据
  茶叶中多酚类、氨基酸的含量是决定茶叶色、香、味的重要因素,一般茶树品种多酚类含量占干物质总量的20%-30%左右、氨基酸占2%-4%左右。而制作太平猴魁的柿大茶,其多酚类、氨基酸含量分别高达34%和7.9%,且比例协调,有利于猴魁长香河厚味的形成。
  51、极品猴魁的外形?
  扁展挺直,魁伟壮实,两叶抱一芽,匀齐,毫多不显,苍绿匀润,部分主脉暗红。
  52、特级猴魁的外形?
  扁平壮实,两叶抱一芽,匀齐,毫多不显,苍绿匀润,部分主脉暗红。
  53、一级猴魁的外形?
  扁平重实,两叶抱一芽,匀整,毫隐不显,苍绿较匀润,部分主脉暗红。
  54、二级猴魁的外形?
  扁平,两叶抱一芽,少量单片,尚匀整,毫不显,绿润。
  55、三级猴魁的外形?
  两叶抱一芽,少数翘散,少量断碎,有毫,尚匀整,尚绿润。
  56、极品猴魁的汤色?
  嫩绿,清澈明亮。
  57、特级猴魁的汤色?
  嫩绿,明亮。
  58、一级猴魁的汤色?
  嫩黄绿,明亮。
  59、二级猴魁的汤色?
  黄绿,明亮。
  60、三级猴魁的汤色?
  黄绿,尚明亮。
  61、极品猴魁的香气?
  鲜灵高爽,兰花香持久。
  62、特级猴魁的香气?
  鲜嫩清高,有兰花香。
  63、一级猴魁的香气?
  清高。
  64、二级猴魁的香气?
  尚清高。
  65、三级猴魁的香气?
  清香。
  66、极品猴魁的滋味?
  鲜爽醇厚,回味甘甜,独具“猴韵”。
  67、特级猴魁的滋味?
  鲜爽醇厚,回味甘甜,有“猴韵”。
  68、一级猴魁的滋味?
  鲜爽回甘。
  69、二级猴魁的滋味?
  醇厚甘甜。
  70、三级猴魁的滋味?
  醇厚。
  71、极品猴魁的叶底?
  嫩匀肥壮,成朵,嫩黄绿鲜亮。
  72、特级猴魁的叶底?
  嫩匀肥厚,成朵,嫩黄绿匀亮。
  73、一级猴魁的叶底?
  嫩匀,成朵,黄绿明亮。
  74、二级猴魁的叶底?
  尚嫩匀,成朵,少量单片,黄绿明亮。
  75、三级猴魁的叶底?
  尚嫩欠匀,成朵,少量断碎,黄绿亮。
  76、冲泡一杯太平猴魁一般用茶多少量?
  冲泡一杯太平猴魁茶(用水量200克),根据个人口味轻重,一般需要3-5克,约15-25片干茶。
  77、冲泡太平猴魁的水温多少度为宜?
  冲泡太平猴魁的水温90摄氏度时为最佳。
  78、一杯太平猴魁能冲泡几次?
  太平猴魁极具耐泡性,一般可冲泡八次左右,俗称“八开”。
  79、品尝过太平猴魁的中外领导人有哪些?
  孙中山、毛泽东、周恩来、江泽民、胡锦涛以及俄罗斯总统普京等均品尝过太平猴魁。
  80、太平猴魁冲泡用什么茶具为佳?
  从宜于观赏性的角度来说,采用透明玻璃杯冲泡太平猴魁为最佳。

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